Le nostre farine made in Puglia 100%

Farina a Pietra: Gusto Autentico e Ricchezza Nutrizionale

Per gli amanti della tradizione e della completezza nutrizionale, la nostra macina a pietra lavora a bassa velocità, garantendo una macinazione a freddo.

Questo metodo preserva integralmente il germe di grano, ricco di oli essenziali, vitamine e sali minerali. Il risultato è una farina più rustica, aromatica e saporita (come la Tipo 1, Tipo 2 o l'Integrale), perfetta per:

Pani tradizionali e regionali (es. il Pane Pugliese).

Prodotti di alta qualità e ricchi di fibre.

Creazioni dal sapore intenso e inconfondibile.

Farina a Cilindri: Efficienza e Purezza Garantite

Per chi necessita di farine estremamente raffinate, con un alto indice di forza (W) e una lunga conservazione, la macinazione a cilindri è la scelta vincente.

Utilizziamo cilindri di acciaio per una lavorazione veloce, igienica e controllata. Questo processo ci permette di separare con precisione la crusca e il germe, offrendoti farine bianche come la Tipo 00 o la Tipo 0, ideali per:

Prodotti lievitati (pane, pizze).

Panificazione industriale e prodotti ad alta idratazione.

Farine con una shelf-life prolungata.

Il Nostro Impegno: Qualità su Misura, Anche in Piccole Quantità
La tua passione non deve essere limitata dalle quantità.

Siamo orgogliosi di mantenere la flessibilità tipica di un molino che ascolta le esigenze individuali. Che tu debba avviare una nuova produzione o semplicemente sperimentare con un nuovo lotto di grano antico pugliese, il nostro molino è attrezzato per servirti.

Offriamo la possibilità di macinare anche piccole quantità di grano, assicurando lo stesso standard di eccellenza e tracciabilità che garantiamo ai grandi volumi.

Contattaci oggi per un preventivo personalizzato e scopri come possiamo trasformare il tuo grano in farina di altissima qualità, esattamente come la desideri.

La tradiziona portata di mano

dal 1850...

Solo il tempo ci ha dato ragione sui nostri prodotti e la tradizione è stata il nostro custode, prodotti a km 0 coltivati da mani esperte e macinate con tanta cura.

I Pregi Ineguagliabili della Molitura a Pietra

La macinazione a pietra (o macina lenta) non è solo una tecnica tradizionale, ma un metodo superiore per preservare l'integrità del chicco di grano e, di conseguenza, esaltare le proprietà organolettiche e nutrizionali della farina.

1. Conservazione Totale del Germe di Grano

Il pregio più significativo è l'inclusione del **germe di grano** nella farina.

* **Ricchezza Nutrizionale:** A differenza della macinazione a cilindri che lo rimuove (poiché è ricco di oli e riduce la *shelf-life*), la macinazione a pietra lo mantiene. Il germe è il cuore nutrizionale del chicco, ricco di **vitamine del gruppo E e B**, **sali minerali** (come Magnesio e Potassio) e **acidi grassi essenziali** (Omega 3 e 6).
* **Benefici per la Salute:** Consumare farine che contengono il germe significa assimilare un prodotto più completo e un vero toccasana per la salute cardiovascolare e per il metabolismo.

2. Macinazione a Bassa Temperatura (*A Freddo*)

Le macine a pietra ruotano molto più lentamente rispetto ai cilindri d'acciaio. Questa bassa velocità riduce l'attrito e il calore generato.

* **Preservazione delle Proprietà:** La temperatura della farina non supera i 40-50°C. Questo è fondamentale perché l'eccessivo calore danneggia e ossida i componenti più sensibili del grano, come i grassi del germe e le **vitamine termolabili**.
* **Aromi Intatti:** Mantenere una bassa temperatura significa conservare gli **enzimi** e i composti volatili, che sono responsabili del **profumo intenso** e del sapore ricco e aromatico della farina e, di conseguenza, dei prodotti da forno.

3. Farina Più Integrale e Completa

La macinazione a pietra produce una farina con una granulometria meno uniforme, che di fatto risulta più completa (o "integrale") anche se setacciata.

* **Inclusione di Crusca e Fibra:** La pietra macina l'intero chicco in una sola passata. Sebbene si possa poi setacciare per ottenere una farina Tipo 1 o Tipo 2, la farina risulterà comunque con una percentuale maggiore di **crusca** (fibra) e uno strato più esterno del chicco rispetto alle farine a cilindri della stessa tipologia.
* **Maggiore Digeribilità:** L'alto contenuto di **fibre** favorisce il transito intestinale e modula l'assorbimento degli zuccheri, rendendo il prodotto finale più saziante e, per molti, più digeribile.

4. Sapore, Profumo e Lavorabilità Superiore

I benefici nutrizionali si traducono in un'esperienza gustativa e tattile superiore per il consumatore e il fornaio.

* **Gusto e Profumo:** Le farine a pietra conferiscono ai prodotti da forno (pane, pizza, biscotti) un **sapore più rustico, persistente e complesso**. Il profumo è inconfondibile e si trasmette all'impasto in modo deciso.
* **Lavorabilità Differenti:** Sebbene possano assorbire più acqua e richiedere una maggiore attenzione nella lavorazione, le farine a pietra offrono risultati eccellenti per la **panificazione tradizionale**, specialmente per i **grani antichi**, dove esaltano le caratteristiche intrinseche della materia prima.

In sintesi, scegliere la macinazione a pietra significa optare per una **qualità integrale** che rispetta il grano, offrendo un prodotto nutrizionalmente superiore e dal sapore autentico.

I nostri Grani

Selezioniamo i migliori grani del territorio per poter ottenere le migliori farine da offrire ai nostri clienti.

Il nostro Molino

La nostra semola è macinata "A CORPO", ovvero senza l'estrazione del germe di grano. In questo modo tutte le sostanze nutritive del grano, antiossidanti, proteine e oli, restano nella farina, e di conseguenza nel prodotto finale.

Tra Storia e Innovazione

Una storia d'amore fatta di grano e farina

Maciniamo e vendiamo solo farine di grano prodotto nei Monti Dauni e nel Tavoliere